在电力价格高且已经建立了天然气基础设施的地区，天然气仍然是主要的热源。以意大利为例，由于天然气的可靠性和较低的成本，该国继续青睐天然气。在包括西班牙和英国在内的其他国家，燃气和电动混合炉灶很受欢迎，因为当停电时，消费者可以使用燃气盘子做饭。在美国，燃气炉灶面比电炉灶面在家庭中更常见和受欢迎，但我们已经开始看到人们更倾向于电磁炉。

另一方面，蒸汽烤箱在专业环境中受欢迎，现在已经开始在住宅/家庭段中获得可见性。蒸汽烤箱减少了烹饪时间，同时保持食物的营养价值。由于较快的烹饪时间，蒸汽烹饪也使用较少的能量。最近我们看到了许多大型烹饪器具公司，将蒸汽烹饪功能添加到他们的传统风味和炊具/范围内。现在可以证明希望在家中探索蒸汽烹饪选择的人的利益水平增加。

感应是一种用于炊具/炉灶和灶台/滚刀的技术。感应烹饪利用电产生磁场，感应烹饪容器中的原子产生电流。移动的原子使容器加热，食物被煮熟。电磁炉的电磁元件通常被安置在玻璃陶瓷灶台下。电磁炉只适用于像钢和铸铁这样的磁性材料。非铁磁材料，包括玻璃、陶瓷、铜和铝，不能与基于感应的炊具/炉灶面/滚刀工作。

感应烹饪的主要好处是更快的烹饪，精确的可编程性和易于清理。价格(对于大型电磁炉来说)和对新炊具的潜在需求是更广泛采用的障碍。这两个障碍在前几年已经开始下降，因为价格下降和制造商提供激励购买(例如，一套新的兼容炊具)。然而，在经济衰退期间，包括电磁感应在内的昂贵技术并没有维持前几年的增长，除非政府计划鼓励购买节能产品。随着经济企稳，发达地区开始走出低迷，大型电磁炉的销售预计将恢复较高的增长率。

Large induction cookers are typically used as the primary cooking appliance and normally have 3, 4, or 5 cooking zones, or ‘rings.’ Large induction cookers are considered a major home appliance because they have long life spans (10 to 15 years) and are relatively expensive. Tabletop induction cookers are normally used as secondary cooking appliances. They are smaller and sometimes referred to as “portable” induction cookers. Tabletop induction cookers are not generally considered to be major home appliances and have a far shorter average lifespan (three to five years). They are more popular in Asia and in China in particular.

相对于其他主要家电，感应烹饪是一种新技术。在大多数市场中，感应炊具的出货量显示出增长，但整体渗透率仍然很低。虽然已建立的家电越来越多地使用新技术和新设计，但感应炊具没有看到根本的变化，因为它在产品生命周期中相对较早。

陶瓷型感应炊具市场获得了消费者的进一步兴趣和动力，因为它提供了各种优势:更好的烹饪性能，更好的安全性，易于清洁，易于烹饪与“无环区”的限制，增强的触摸和显示控制，以及外观。

大型电磁炉制造商之间的一个竞争领域是每个烹饪区域的功率等级。这种竞争与洗衣机的旋转速度竞争相似，因为功率额定值接近普通家庭所能提供的实际极限。在一些地区，尤其是意大利，许多大型电磁炉对普通家庭来说已经消耗了太多的电力。在日本，人们又开始使用煤气灶了，因为人们认为煤气灶在电费方面更便宜。

感应烹饪越来越受欢迎，大多数大型烹饪器具制造商也提供了感应烹饪的选择。根据IHS Markit的家用电器情报服务，随着经济形势与过去五年相比变得相对强劲，消费者对感应式烹饪的好处的了解也在增加，而且随着家电制造商的更多推动，大型感应式烹饪器具的全球出货量，预计将从2016年的440万辆增长到2021年的730万辆，在此期间的五年复合年增长率为10.7%。

日本是电磁炉的早期采用者，由于该技术的能效能力，2016年在大型电磁炉市场上占有最大的份额(26%)。事实证明，几乎所有西欧国家都是大型电磁炉炉具的重要市场，2016年占总市场的近54%。法国是交易量第二大的市场，其次是德国。与排名前三的市场相比，北美市场预计将增长最快，五年复合年增长率为15.7%，2021年出货量为120万台。

除法国、西班牙和英国等成熟国家外，欧洲的诱导交易市场总体上增长迅速。意大利是个例外，该国倾向于使用燃气器具，因为一个家庭一次可以使用的电力有限(大约3-3.2 KW)。

荷兰和北联州传统上是气体灶具市场，但感应技术也在美国的普及，而在美国天然气的益处具有直接火焰，而不是等待辐射的加热元件热身。现在，随着感应技术，热量类似地快速，可以与天然气竞争，因此荷兰和北联展示了对感应技术的兴趣。

从电子元件的角度来看，大型电磁炉，包括陶瓷型电磁炉的设计要复杂得多。感应板通常采用半桥结构控制，每块板有两个600v分立igbt。微控制器的配置取决于板的数量，但典型的双环设计似乎使用一个或两个微控制器。在最常见的四板设计中，通常使用五个微控制器:两个用于驱动/控制板，两个用于安全，一个用于用户界面。似乎有一种趋势是减少到三个微控制器，通过消除一个控制和一个安全产品。环的微控制器需要是一个相当高的规格，因为速度要求，所以他们通常是16位甚至32位产品，而安全和UI控制器可能是8位产品。IHS Markit认为，从2016年到2021年，32位产品在该产品领域的使用将会增加。

在2016到2021的大型感应滚刀中没有预测半导体实现没有相当大的变化，除了烹饪器具的显示器的持续改进之外。从半桥到单端配置的大滚刀可能讨论了一些讨论，以降低成本。大多数多环感应产品都是高端的，并且已经具有相当复杂的显示器。但是，几乎肯定是增加这些显示器的复杂性随着时间的推移而增加的趋势，可能是通过添加图形选项。

随着触摸技术的发展，通过智能手机等其他行业的快速发展工作有所帮助，它变得越来越可靠，更容易采用。烹饪器具制造商开始发现，取代传统的机械控制和用触摸技术显示出来的财务意义，因为即使初始解决方案仍然更昂贵，可靠性和售后成本也降低。使用大型图形触摸屏也可以开始看到。今天它仍然很少见，局限于市场的高端，但即使这也将在十年前不可思议，并且可能会预测逐渐涓涓细流。然而，与烹饪器具相关的高温使得图形显示出存在问题。

基于感应的炉灶面正成为传统烹饪器具供应商的常见产品，而不仅仅是高端公司。BSH集团、AB伊莱克斯、惠而浦、GE电器、Viking公司、Sub-Zero/Wolf以及现在更多的家电制造商都在全球市场上提供大型电磁炉。